Ingredienti per 2 persone:
300gr di fegato di vitello
2 grandi cipolle bianche
pangrattato
salvia fresca
sale
olio evo
burro
Fate a spicchi le cipolle e scottatele in un tegamino con un pizzico di sale e una tazzina d’acqua.
Dopo una decina di minuti, con il mixer frullate le cipolle e la purea ottenuta la rimettete nel tegamino a fuoco lento aggiungendo una noce di burro. Nel frattempo in una terrina preparate del pangrattato con sale e foglie di salvia tritate, quindi impanate il fegato tagliato a pezzettoni.
Scaldate l’olio in una padella e fate cuocere il fegato per pochi minuti su ogni lato, in questo modo diventerà croccante fuori e resterà morbido dentro.
Versate la purea di cipolle al centro del piatto e disponete sopra i pezzettoni di fegato con delle foglioline di salvia fresca.
Quando le “frattaglie” possono diventare una vera leccornia!
