Ricco di potassio, fosforo e magnesio, il farro è un cereale molto digeribile e poco calorico, per questo è presente in molte diete.
Quello IGP della Garfagnana, la valle dell’alta Toscana, è un prodotto biologico d’eccellenza.
Nella tradizione toscana, il farro viene consumato in zuppe, minestre, sformati ma, da qualche tempo, oltre che in chicchi, si riesce a trovare anche in diversi formati di pasta.
Per questa ricetta mi sono ispirata alla stagionalità degli zucchini, al profumo del pepe verde in grani appena macinato e alla oleosità dei gherigli di noci.
Ingredienti:
Linguine di farro
zucchini
pepe verde in grani
noci
sale
olio evo
grana padano
Procedimento:
Saltare in padella per qualche minuto gli zucchini tagliati a rondelle con un pò di sale e olio.
Frullare col mixer per ottenere una crema e ripassarla in padella con dei grani di pepe sia interi che macinati e aggiungere dei gherigli di noce spezzettati, lasciandone qualcuno intero per guarnire il piatto.
Cuocere la pasta e spadellare poi le linguine al dente con il condimento.
Impiattare con delle scaglie di grana padano e servire in tavola con un calice di Chianti.
