Taglio in losanghe una fetta di fegato bovino che lascerò in frigorifero per un’oretta ad insaporire col ras el hanout.
Sbollento le cipolle di Tropea per 15 minuti con un pizzico di sale e foglie di salvia che rimuovo poi prima di frullare col mixer.
Impano il fegato speziato nel pangrattato e lo friggo qualche minuto in olio extravergine, da ultimo aggiungo il sale.
Compongo il piatto adagiando la purea di cipolle e sopra il fegato, un filo d’olio e delle foglie di salvia.
Il risultato è croccante, cremoso e speziato!!!
