Anche nei ricettari il linguaggio della globalizzazione rischia di neutralizzare usanze e tradizioni, chi di voi ha mai sentito parlare di patate “mascè”? Eppure dalle mie parti, Pisa e dintorni, si usava chiamarle cosi, fino a quando il termine “purè” ha preso il sopravvento. Quando nel dopo guerra il porto di Livorno era protagonista di fiorenti scambi di merci e di culture, pare che il termine…
I ricordi sono custoditi nei cassettini della memoria, basta una musica, un profumo, una voce o una foto per farli uscire e, come d’incanto, si torna indietro nel tempo. Facendo ordine tra i raccoglitori di bollette e documenti vari, mi è capitata tra le mani la scatola delle fotografie della mia infanzia. Mi sono soffermata su ognuna di esse, provando a…
Questa ricetta la dedico agli estimatori di spezie, a chi ama viaggiare anche solo col gusto, a chi si sofferma davanti ad un piatto per godere dei profumi che sprigiona prima di far felice il palato. Ingredienti 1 petto di pollo salsa di soia cumino zenzero cardamomo corn flakes patate paprika lime sale olio evo Preparazione Sfilettare il pollo in 4…
Finalmente è arrivato maggio, voglia di sole e di lunghe passeggiate tra i campi fioriti ma soprattutto voglia di verdure che preannunciano l’estate, come asparagi e cipollotti, raccolti e ammazzettati dall’ortolano all’alba, emanano un profumo invitante dal banco del mercato a cui non so resistere. La cena è decisa! Ingredienti 200 gr di bavette 3 piccoli cipollotti 300…
Bighellonando nel centro storico della mia città in una giornata soleggiata e ventosa, sono rimasta colpita dalle molteplici decorazioni floreali, orticelli e giardini in miniatura sistemati a regola d’arte su marciapiedi, ponti e piazze per la terza edizione di ” Pisa in fiore” http://www.pisainfiore.it/ Sono rimasta a lungo davanti ad un giardino fatto esclusivamente con…
L’abbinamento dolce salato trovo che stuzzichi l’appetito, quindi propongo questo piatto come antipasto. Affettate delle arance ben lavate e disponetele sul vassoio. In un bicchiere preparate un’emulsione di olio evo, un pizzico di sale e del pepe verde appena macinato, quindi bagnate le fette con questo condimento e dei semi di sesamo. Accompagnate le arance con dei tocchetti…
Ingredienti per 2 persone: 300gr di fegato di vitello 2 grandi cipolle bianche pangrattato salvia fresca sale olio evo burro Fate a spicchi le cipolle e scottatele in un tegamino con un pizzico di sale e una tazzina d’acqua. Dopo una decina di minuti, con il mixer frullate le cipolle e la purea ottenuta la rimettete nel tegamino a…
Considerato un dolce povero della tradizione culinaria toscana, il castagnaccio è per me una vera bontà! Non passa inverno senza che ne prepari qualcuno e oggi ho proprio voglia di fare una sana merenda. Occorrono 500 gr di farina di castagne mezzo litro di latte una manciata di uvetta sultanina una decina di gherigli di…
Cavolo…..è arrivato l’inverno!! Per combattere i rigori del freddo, la natura ci fornisce meravigliose crucifere ricche di vitamine e sali minerali dei quali si avverte il caratteristico odore durante la cottura. Tuttavia alcuni tipi di cavolo si prestano a tante preparazioni per il loro sapore delicato, come il cavolo cappuccio viola che ho usato per questa ricetta. Ingredienti Cavolo…
Voglia di un risotto caldo ma fresco? Non è un gioco di parole. Ingredienti Riso arborio, radice di zenzero, cardamomo, pomodori freschi, olio, sale brodo granulare alle verdure. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, perfetta quella in ceramica, e fate soffriggere lo zenzero sminuzzato e un cucchiaino di cardamomo in polvere, se lo avete in…