Plumcake di pane e…

Mezzogiorno e, se avete del pane secco(io lo avevo integrale), questa ricetta potrebbe essere un’idea! Mettere in acqua il pane secco mentre in padella sfrigolano cipolla, aglio, piselli, carote, tonno(al naturale) con olio, sale, peperoncino e tandoori masala. Strizzare il pane ormai ammollato e spaccarci un uovo e, solo quando sarà intiepidito il condimento, amalgamarlo.…

Fegato con cipolle…a modo mio

Taglio in losanghe una fetta di fegato bovino che lascerò in frigorifero per un’oretta ad insaporire col ras el hanout. Sbollento le cipolle di Tropea per 15 minuti con un pizzico di sale e foglie di salvia che rimuovo poi prima di frullare col mixer.  Impano il fegato speziato nel pangrattato e lo friggo qualche…

Linguine con bottarga e cavolfiore

Oggi mi sono lasciata ispirare dall’infinito. Sapori contrapposti capaci di creare una sinfonia per il palato, dolce e salato che si abbracciano in un piatto di linguine. Ho riciclato il cavolfiore avanzato (lo avevo spadellato con cipolla, aglio, ras el hanout e sale). Riscaldato e frullato, il cavolfiore è diventato il condimento cremoso per saltarci…

Farro e ceci

Un piatto autunnale, povero d’ingredienti ma ricco di sana bontà, principio cardine della cucina toscana. Bollire il farro della Garfagnana in acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo preparare un trito di cipolla rossa e aglio, saltarlo in padella con pepe verde in grani e sale. Aggiungere del concentrato di pomodoro stemperato in mezzo bicchiere…

Verdure al garam masala

Ricordo bene quando in India mi servirono le verdure in quel tegamino di rame, me ne innamorai. Comprati da uno stagnino al mercato di Jaipur, i tegamini di rame li uso spesso per servire riso o zuppette. Questa ricetta ha il profumo del garam masala, una miscela di spezie usata molto in India del nord, inutile sottolineare quanto riesca ad insaporire…

Riso ai carciofi e curry verde

I carciofi annunciano la bella stagione e la mia zona offre morelli in abbondanza.Oltre ai prodotti locali, questo piatto si arricchisce di profumi orientali, il curry verde thai e il riso basmati. Ingredienti: Riso basmati Carciofi morelli Cipolla rossa Aglio Olio evo Sale Curry verde thai Preparazione: Ungere il wok con poco olio, soffriggere la…

Antibiotico naturale

L’avevo letto non molto tempo fa di questo antibiotico naturale e quale occasione migliore della febbre a 38° per prepararlo e mettere in pratica i suoi benefici! E via di tagliere e coltello per fare un trito di zenzero fresco, da amalgamare poi con due cucchiai abbondanti di miele millefiori e un 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere. Le dosi degli ingredienti, assolutamente…

Panzanella

Un rosicchio di pane ammollato in acqua fredda…nasce cosi la panzanella. è un piatto povero della Toscana contadina, si prepara con del pane posato (raffermo) di 3/4 giorni, quello sciapo (senza sale). Va ammollato in acqua fredda e un pò d’aceto bianco, poi va strizzato a modino (per bene) con le mani e condito con sedano,…

Risotto all’arancia e zenzero

Tempo di arance e di spremute ma anche di fumanti risotti, quindi, perchè non unire le due cose? Ingredienti 1 arancia a persona riso carnaroli radice di zenzero pistacchi sale olio evo Procedimento Scaldare l’olio nel wok e soffriggere lo zenzero tritato, aggiungere il riso e tostare per qualche minuto girando col mestolo. Versare un pò per volta il succo delle arance spremute e lasciare che…